Un platillo típico de la ciudad de León, Guanajuato, México por excelencia es sin duda la deliciosa y colorida Guacamaya.

Es una tradición para los leoneses comerse un bolillo  relleno con duro o chicharrón de puerco, que es la piel de cerdo dorada en manteca dentro de cazos de cobre, acompañado de cueritos encurtidos, salsa, limón y sal.

Ingredientes

• 1 Hoja de Chicharrón
• 15 bolillos – pan de mesa –
• 8 tomates saladet
• 2 Cebollas
• 1 Manojo de Cilantro
• 2 Chiles Serranos
• 3 Chiles de Árbol secos
• 1 Diente de Ajo
• 1/2 kilo de limones
• Agua

Cómo se prepara La Guacamaya:

El bolillo debe ser crujiente, firme, bien cocido, “dorado” o tostado por su exterior, éste se abre de un lado y se le retira el migajón, enseguida se va rellenando con chicharrón quebrado, se le puede agregar unas rebanadas de aguacate, ahora unas cucharadas de salsa para humedecer el duro y si la quieres picosita, le agregas su salsa de chile de árbol, enseguida la condimentas con unos cueritos encurtidos, éstos pueden llevar zanahoria en trozos pequeños, y por último unas gotas de limón y sal.

Fuente: http://www.leonguanajuato.com/laguacamaya/